怎样做汤圆馅,汤圆馅料不用买

汤圆馅料不用买,教你做黑芝麻流心馅,简单无难度,比买的还好吃马上就要到元宵节了,元宵之夜大街小巷张灯结彩,赏灯的、猜灯谜的,可是热闹极了!那元宵节还有一种必须要吃的…

汤圆馅料不用买,教你做黑芝麻流心馅,简单无难度,比买的还好吃

马上就要到元宵节了,元宵之夜大街小巷张灯结彩,赏灯的、猜灯谜的,可是热闹极了!那元宵节还有一种必须要吃的食物,那就是汤圆。在元宵节吃汤圆主要是希望家庭团圆、也表达了人们对未来生活的一种愿望。

我们都知道汤圆的馅料是有很多种的,像什么黑芝麻馅、花生馅、豆沙馅、还有南方人比较喜欢的肉馅。不过要说我最喜欢的那肯定是黑芝麻馅的了。今年呢你家的汤圆就别再外面买着吃了,今天我就用黑芝麻来教你们做两款不同的馅料,好看又好吃,一起来看看吧~

【适合蒸煮食品的馅料】

先清洗黑芝麻表层的浮尘。用清水清洗两遍,捞出来控干水分备用。

接着把黑芝麻倒入锅中,不断地搅拌,直到黑芝麻被炒到颗粒分明,部分颗粒在锅中蹦来蹦去就炒好了。

先把120克的黑芝麻和30克去皮的花生仁放入料理机中,打成粗粉状,倒入碗中备用。花生仁的果仁香味更浓郁一些,因此加在黑芝麻馅料中是可以提高整个馅料的香味的。

接着加入40克白糖,搅拌均匀。再加入40克隔水融化好的猪油和20克的凉水,搅拌成团。流心馅料中通常都会加入动物油,它除了提香,还可以使馅料冷却时凝固成团,加热后又具有流动性。当然,猪油也可以换成黄油。不过我个人比较喜欢中式点心用猪油,西式点心用黄油。

搅拌成团的馅料因为有了油和水的加入,因此不黏手。我们需要根据自己做什么样的点心选取适量的馅料搓成团球。如果是做包子的话可以20克一份,汤圆的话就10克一份。

全部搓成圆球之后,可以放冰箱冷冻保存,只要在一个月之内用完就可以了。

这份馅料含有的水分比较多,加热后会有很好的流动性,而且会形成一部分水蒸气。所以这种比较适合做包子、汤圆类的蒸煮食品的馅料。

【适合煎炸食品的馅料】

煎炸食品最担心的就是在煎炸的过程中馅料破皮而出,从而导致油花四溅。我们可以通过减少馅料的含水量,从而降低加热过程中水蒸气的形成,来避免这个现象的发生。

把炒熟的黑芝麻倒入一个袋子中,再加入白糖、红糖和少量的面粉。红糖是从甘蔗中提取的初始糖类,它饱含着糖特有的鲜味儿。加入红糖除了提鲜,它还跟面粉有一个共同的作用,就是降低馅料的流动性。

接着把袋子平放在桌上,用擀面杖进行敲打,一直敲打成粗粉状就可以了。

接着就是和上一种馅料的操作方法一样进行搓馅料圆球。因为这个馅料没有很强的流动性,所以这种比较适合做炸糖糕、糯米糖糕等一些煎炸食品的馅料。

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