蛋糕做的不蓬松是什么原因(在家做蛋糕)

蛋糕是我们一年四季都可以吃的甜点。无论小时候,每年我最喜欢的生日派对上都会出现各种大小的蛋糕。也是日常生活中早餐下午茶加牛奶咖啡的蛋糕。或…

蛋糕是我们一年四季都可以吃的甜点。

无论小时候,每年我最喜欢的生日派对上都会出现各种大小的蛋糕。

也是日常生活中早餐下午茶加牛奶咖啡的蛋糕。

或者和姐姐们出去逛街吃甜点蛋糕。

每个人都充满活力,充满满足感。

但是外面吃的蛋糕价格还是比较高的。之前看到黑天鹅的蛋糕,每个都有几万。

除了一些蛋糕,在配料表中可以发现,为了达到良好的口感,添加了太多的添加剂。

所以在家做蛋糕成为很多家庭和个人的甜蜜选择。

蛋糕的种类很多,比如奇峰蛋糕、古早蛋糕、电饭煲蛋糕、海绵蛋糕等等。

各种各样的蛋糕都有类似的做法,也可以通过加入巧克力、水果和奶油制成更美味的食物。

从健康和成本的角度,推荐自己在家做蛋糕最划算。

有电饭煲和烤箱。做蛋糕时记住“4个工具3个窍门”。蛋糕不开裂,蓬松可口。

做蛋糕必备的4种工具:

蛋清分离器。

我们通常在家煮鸡蛋,比如蒸鸡蛋和炒鸡蛋。

常规操作是将蛋清和蛋黄混合打匀。

小时候打鸡蛋喜欢听筷子和碗碰的时候有节奏的声音。

做蛋糕的鸡蛋、蛋清和蛋黄要分开,做成蛋白霜和蛋黄糊。

这种分离需要通过蛋清分离器完成,人工分离不纯,会影响饼的处理。

手动打蛋器

关于打蛋器,电动的用来打蛋黄糊,手动的用来打蛋黄糊。

因为蛋糕做好之后很软,当把低筋面粉筛入蛋黄中搅拌成完全没有颗粒的蛋黄糊时,

用手动打蛋器代替电动打蛋器,电动容易使面条变硬,影响口感。

使用手动打蛋器的优点是更小更轻,因为功率和频率可以通过人力控制自由调节。

所以做蛋糕的时候一定要有电动打蛋器和手动打蛋器。

电动打蛋器

做蛋糕和发奶油的时候非常需要电动打蛋器。

由于电机的高速旋转,可以在短时间内将蛋清或奶油充分搅打至坚硬起泡,超出人力。

电动打蛋器的速度一般分为三档或五档。

当我们传递奶油时,我们在蛋清中加入糖三次,电动打蛋器以低速、中速和高速传递。

一直送到很难起泡为止。提到电动打蛋器,会有小尖角。用筷子插入蛋白霜,但筷子不会掉。

这种蛋白霜和蛋黄糊的结合,可以做出好吃又不开裂的软饼。

因此,电动打蛋器在做蛋糕的过程中必不可少。

刮刀刮刀

对应刮刀饼的制作,是翻拌的步骤。

主要目的是将蛋黄糊和奶油混合均匀,直到可以放入烤箱。

所谓的转身技术,通俗来说,就跟做饭一样。

文学理论是用刮刀从底部向上翻,垂直切割,然后向上翻,重复直到混合均匀。

先加入蛋白霜,然后搅拌均匀,再加入蛋白霜搅拌均匀。

第三次可以把蛋白霜加到蛋黄糊里,或者把蛋黄糊倒进蛋白霜的碗里。

再次搅拌均匀,蛋糕糊就做好了。

每个工具对应蛋糕制作过程中的一个重要环节,所以四个工具是必须的。

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制作蛋糕的3个小窍门

水浴法,如果蛋糕开裂,用水浴法可以有效缓解。

在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。

这样烤的时候即使温度没控制好,一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。

水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。

温度,因为不同的烤箱,有不同的脾气。

所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度,你家的烤箱可能不行。

这就需要我们在实践的过程中,根据烤箱的说明书,去进一步摸索。

烤箱比较大的,可以把蛋糕放中下层烤。

如果第一次做蛋糕开裂了,下次烤的时候可以降低烤箱的温度,或者减少烤的时间。

对于开裂的蛋糕,如果口感依然蓬松好吃,只是外形不好看。

建议也可以通过上奶油等进行补救。

配比,做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是,食材用量都比较精确。

我们平时做菜,很多时候经常用到的词是适量,比如爱吃咸的多加点盐,清淡的可以少加点。

但是在烘焙蛋糕时,食材用量都是准确的,因为准确搭配,才能使打发更顺利。

每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后,得出最适合自己的烘焙食谱,很有成就感哦。

菊子物语

蛋糕的制作可以说是比较程式化,但又特别需要耐心和细心的操作。

有位压力管理老师说过,完整的烘焙流程走下来,有时候会像瑜伽一样,让人身心感觉放松开心。

您若还有更好的蛋糕制作方法和小窍门,欢迎在评论区里分享。

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