熟鸡蛋可以用微波炉加热吗(这3类食物千万别用微波炉加热)

微波炉是许多家庭必备的厨房用具。只需要咬一口,一顿热饭就可以了。操作简单,节省时间。尤其是对于白领来说,微波炉绝对是干饭的小帮手,热一口只需要两三分钟。超…

微波炉是许多家庭必备的厨房用具。只需要咬一口,一顿热饭就可以了。操作简单,节省时间。

尤其是对于白领来说,微波炉绝对是干饭的小帮手,热一口只需要两三分钟。超市里的许多半成品和冷冻快餐也需要它的加持才能绽放恰到好处的色泽和风味。

但是,微波炉也有它的局限性,比如它的“乱发脾气”装不下一些食物和容器,使用不当可能会成为“炸弹”。此外,老一辈人宁愿麻烦也宁愿用蒸锅加热食物,还经常劝年轻人“别老用微波炉,会致癌!”

如何安全使用微波炉,用微波炉加热的食物是否健康,本文会给你一些相关的知识点!

01

三大类食物和一些容器

请不要放进微波炉

热播电视剧《小舍得》里有一个故事:南用微波炉加热鸡蛋,鸡蛋在微波炉里砰的一声爆炸了。幸运的是,没有人受伤。

《小舍得》剧照。

事实上,在现实生活中,经常会因为微波炉使用不当而发生人身伤害。今年4月,江苏淮安一名女子在吃鸡蛋时,突然被一枚瞬间爆炸的鸡蛋砸伤。后来发现原因是因为鸡蛋是用微波炉加热的。

图片来源:网络。

要找出哪些食物不能用微波炉加热,首先要知道微波炉的工作原理:微波炉从内到外加热食物,微波直接辐射到食物的各个角落,使食物内部的极性分子(如水、脂肪、糖)剧烈摩擦碰撞,使食物各个部位瞬间获得热量,温度升高。[1]

根据不能加热带壳和带膜的食物,微波炉的工作原理,如果加热带壳或带膜的食物,热量不能及时释放,当食物不能承受压力时,就会爆炸。

鸡蛋(包括小鹌鹑蛋)、松子等未开封的坚果、带肠衣的香肠、一些水果(带皮的葡萄、蓝莓、樱花)、装在盒子或袋子里的密封牛奶,都不能用微波炉加热。

其中,如果两个带皮的水果挨着,用微波炉加热不仅可能爆炸,还可能着火,如下图所示:

图片来源:网络。

图片来源:网络。

别用微波炉烧水

尤其是纯净水,不能用微波炉加热。当微波炉加热水时,所有的水同时被加热。水不会在内部循环,也不会变成气态,而是会形成过热的液体。也就是说,即使水已经煮沸,也看不到沸腾现象。[2]这时如果有外力移动水,比如伸手去拿水杯,里面的水就会剧烈沸腾,造成烫伤。

水分含量低而油脂含量高的食物,当用微波加热时,食物的所有部分都会立即获得热量并升温,因此含水量少、脂肪含量高的食物很容易燃烧。不仅会产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等有害物质,还有爆炸危险。

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比如吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干,以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不适合。

另外,干辣椒也不适合放进微波炉,因为太干燥了容易起火,打开微波炉门的一瞬间还会辣眼睛。

用这些容器盛装也不行

不仅仅是以上3类食物不能放进微波炉,有些容器也是很危险的。比如:泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。

这里需要特别注意的是:有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹,也是不能放入微波炉的。

另外,锡纸具有导电性,也不能放进微波炉,否则你在按下微波炉“开始键”的那一刻会立刻看到里面火光四射,非常危险。

可以放心使用微波炉加热的容器有三大类:陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

02

微波炉属于非电离辐射

无致癌风险

老一辈人不喜欢微波炉,是因为有传言说使用微波炉容易致癌,因为它在工作的时候会有“辐射”。这个担忧其实多余了。

实际上辐射可以分为两大类:“电离辐射”和“非电离辐射”。我们平时去医院检查做的CT,属于“电离辐射”,它是具有致癌作用的;而我们平时使用的手机、电脑、电视、微波炉等,这些都是“非电离辐射”,目前还没有它们会致癌的可靠证据。

另有研究显示:当非电离低频电磁辐射照射大脑时,不会破坏脑神经系统的功能。[3]

03

微波炉加热的食物

可以更营养

不光使用微波炉不致癌,微波炉加热过的食物对身体也没啥害处,不过因为档位过高或加热时间过久导致食物焦糊产生致癌物就另当别论了!

况且,微波炉的加热方式是电磁波而不是明火。

有数据显示:一般家庭烹调温度为200℃左右,最高可达300℃以上,而微波加热食物的温度比一般烹调温度还低(见下图表),加热效率更高,所需的时间也更短,营养损失相对较少,能保存更多的维生素B族、维生素C等营养成分,并可降低有害物质的产生。[5]

微波炉比较适合热牛奶(有密封盒的不要直接放进去)、豆浆、汤品、粥、菜肉、松软的馒头/包子/花卷/饼等水分含量较高的食物,其中加热馒头、米饭这类食物时可以少量喷一些水,会让食材更柔软。当然控制好档位和时间才行,档位过高或时间久也可能把食物热干。

除此之外,微波炉还可以用来烤制红薯、紫薯、土豆、南瓜、山药,蒸蛋羹、蒸鱼,味道都不错。

总结一下:

正确使用微波炉并不致癌,还能给生活带来便利。三类食物不能用微波炉加热:带壳或带膜的食物、水分少脂肪多的食物、纯净水(不能用来烧水)。能放进微波炉的容器只建议三类:陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

掌握好这些关于微波炉的知识点,才能更好的享受它带给我们的方便,避免发生安全隐患。最后,提醒大家,平时也要注意微波炉的日常维护,保持清洁并检查线路。

参考文献:

[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

[2] 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究[J].科学大众(科学教育),2012:177+181.

[3]高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019.693

[5]袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报, 2018, v.15;No.434(02):85-86.

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员

本文首发于“科学辟谣平台”

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