鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法(厨师长教你正宗鱼香茄子做法)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天给大家分享一个“鱼香茄子”的家常菜食谱。鱼香茄子是川菜中的经典美食。主料是茄子,用各种辅料加工烧制…

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天给大家分享一个“鱼香茄子”的家常菜食谱。鱼香茄子是川菜中的经典美食。主料是茄子,用各种辅料加工烧制而成。制备方法多种多样,味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子和鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三线等川菜同名。鱼香茄子经过不断改进,也因其独特的风味而受到人们的喜爱。下面就和大家详细分享一下详细的做法,快速向喜欢的朋友学习。

【鱼香茄子】

1.先准备两根茄子茎,切成5厘米的段,每段直切成两半,每半斜切成3块。

厨师长教你正宗鱼香茄子做法,吃起来比肉香,一顿俩馒头不够吃

小块肥瘦的五花肉切块,生姜先切块再切块,大葱切圆,大蒜压扁切块。

厨师长教你正宗鱼香茄子做法,吃起来比肉香,一顿俩馒头不够吃

2.接下来我们来炒茄子,把油倒进锅里,当油温60%热的时候,把茄子倒进锅里炸软透,然后把油倒出来控油。把镜头推近,看倒出来的茄子是金色的,没有变形。

厨师长教你正宗鱼香茄子做法,吃起来比肉香,一顿俩馒头不够吃

3.锅底油留在锅里,倒入肉翻炒几下,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味,加入少许豆沙翻炒出红油,倒入5克料酒翻炒几下,从锅边倒入少许水烧开。

厨师长教你正宗鱼香茄子做法,吃起来比肉香,一顿俩馒头不够吃

4.加入白糖15克、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、酱油3克,将酱油的颜色调匀,倒入控油好的茄子,快速翻炒,使汤均匀包裹茄子。茄子吸收汤后,用少许水淀粉勾住,收汤粘稠。炒好后,可以放入锅中。

厨师长教你正宗鱼香茄子做法,吃起来比肉香,一顿俩馒头不够吃

技术要点:

1.这件夹克不应该剪得太薄。太薄的话会炒干。

2.炒茄子的时候油温一定要高,温度要低。茄子煮熟后容易吸油

3.糖醋比为3: 2。利用风味的抵消和渗透,加入豆沙,突出酸、甜、咸、微辣。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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