松花蛋的由来,皮蛋是怎么来的

皮蛋在前段时间小小的火了一把,在电视剧中一个皮蛋不仅能做生意,还能让很多人喜爱。作为典型的老外口中的黑暗料理,皮蛋的风味让爱它的人非常喜欢,但不喜欢它的人也当…

皮蛋在前段时间小小的火了一把,在电视剧中一个皮蛋不仅能做生意,还能让很多人喜爱。作为典型的老外口中的黑暗料理,皮蛋的风味让爱它的人非常喜欢,但不喜欢它的人也当它是黑暗料理。还有人说,皮蛋中含有不少的,经常吃容易引发慢性中毒。

那么皮蛋是怎么来的?食用后,会不会让人们的健康受到威胁?皮蛋其实是鸭蛋制成的,在鸭蛋的表面用、草木灰、茶叶生石灰末、盐以及黄丹粉等物质混合后包裹,然后进行腌制。这样能够让蛋白质分解重组,从而形成独特的风味,在蛋白质腌制时,就会褐变从而产生深色的物质

有人表示,皮蛋中含有铅确实存在,过去制作皮蛋的方法中含有黄丹粉,主要成分就是氧化铅,能够防止过量的碱渗透,影响蛋清水解,但在皮蛋逐渐成熟的时间中,是肯定会有一些氧化铅渗透的。但在现在制作的皮蛋中,国家规定采用无铅工艺,也就是在制作皮蛋时需要控制其中的铅含量在0.5毫克/千克以内

没错,你没有听错,无铅皮蛋里面也会有少量的铅。因为在制作皮蛋时需要硫酸铜、硫酸锌等金属盐,其中也可能含有少量的铅杂质等,但只要是经过国家检测的合格的皮蛋中,其中的铅含量都是合格的,适量吃并不会对健康产生危害

但也有人会好奇为什么的好好的鸡蛋、鸭蛋不吃,偏要去吃皮蛋?难道是它更有营养?和鸡蛋、鸭蛋相比,哪个更有营养?在相比之下,皮蛋和鸡蛋、鸭蛋中的脂肪、蛋白质、硫氨酸以及核黄素等物质基本上都是没有太大的变化的。但在腌制后,皮蛋中的脂肪和蛋白质会发生变性,从而被分解,能够更容易被人体消化吸收,也不容易产生消化压力。

所以和鸭蛋和鸡蛋相比,皮蛋的优势在于更容易被吸收。除此之外,皮蛋还发生了两个变化,首先皮蛋中的维生素B族含量有所减少。维生素B对于是对碱比较敏感的,更喜欢酸。但在鸭蛋腌制时需要和碱反应,就会影响其中的维生素B1和维生素B含量都有所降低。

此外皮蛋在腌制时加入了,很多人都不知道。这就影响皮蛋在腌制后其中的钠含量大大增加,达到了腌制前新鲜鸭蛋的5倍,有542毫克/百克。在人们食用皮蛋时,还会添加盐、酱油、醋等调味料,又会摄入更多的钠。对于高血压等患者而言,应该避免食用,降低钠的摄入量,避免对疾病产生影响。

综上人们可以看出皮蛋是用鸭蛋腌制而来的,过程中确实可能含有一定的铅,但在国家限制的范围内,是不会对健康产生威胁的。并且和普通的鸡蛋、鸭蛋相比,皮蛋中的蛋白质、脂肪经过分解,更容易被人体吸收利用。

但需要提醒的是,皮蛋中的钠含量是比较高的,建议高血压以及限制食盐摄入量的人群减少食用。孕妇和婴幼儿也最好别吃,以免对健康产生不好的影响。皮蛋风味独特,但每次食用不超过2个为好,也避免添加过多的调味料哦。

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