牛肉哪个部位最嫩,哪个部位的牛肉最有营养

很多人都爱吃牛肉,不同部位的牛肉,不仅有着不一样的口感,营养价值也有区别。那么,到底哪个部位的牛肉最有营养呢?牛里脊牛肉的各部位中,里脊的蛋白质含量最高,100克中含2…

很多人都爱吃牛肉,

不同部位的牛肉,

不仅有着不一样的口感,

营养价值也有区别。

那么,到底哪个部位的

牛肉最有营养呢?

牛里脊

牛肉的各部位中,里脊的蛋白质含量最高,100克中含22.2克,脂肪含量最低,只有0.9克。除此之外,里脊中维生素与矿物质含量也非常丰富,烟酸与铁的含量明显高于其他部位。

牛腑肋肉

牛腑肋肉是所有部位中脂肪含量最高的,维生素A含量也比其它部位高,铁、镁、锌等矿物质含量则相对较低。

牛腿肉与牛腱肉

牛腿肉与腱肉营养成分较为相似,蛋白质含量稍高于腑肋,脂肪含量稍高于里脊。前后腿不同,营养成分的含量也会稍有不同。比如前腿和前腱中碳水化合物的含量高于后腿和后腱,铁的含量则稍低于后腿和后腱。

牛筋

牛筋的营养成分明显有别于牛肉。与牛肉相比,相同质量的牛蹄筋能提供的能量比牛肉要多,含有更多蛋白质的同时带有更少的脂肪,并且牛筋中胆固醇含量非常低。

牛肉花样吃法

虽然不同部位的牛肉营养价值会有一些区别,但基本上还是呈现高蛋白质、低脂肪的特点,而且维生素、矿物质含量丰富。

不同部位的牛肉有不同的口感及合适的做法,大家平时在选购的时候可以从个人口味出发,尽量选择脂肪含量少的瘦肉部分,既能享用到美味,又能有益健康。

里脊—菲力牛排

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,适合用来做菲力牛排及铁板烧,一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持牛肉的鲜嫩多汁。

做法:

用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒均匀涂抹在牛里脊肉上。

把锅大火烧热,然后放入牛肉最开始两面各煎一分钟,锁住里面的汁。

隔两分钟翻一次面,出锅放到盘子里,淋上少许橄榄油,放3-5分钟即可。

牛腱肉—酱牛肉

牛腱肉分前腱和后腱,熟后有胶质感,适合红烧或卤、酱牛肉。

做法 :

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。

炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下,然后取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

牛腱肉焯水捞出,干黄酱放入大碗中,倒入水,搅拌黄酱使其全都溶于水中。然后取干净的锅倒开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒进去,剩下的黄酱渣子倒掉不用。

再放入老汤加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、白糖、盐、葱段、姜片和焯好的牛腱子肉,大火烧开,转小火炖2-3小时。

煮好的牛肉不要揭盖,使其在汤中浸泡24小时更加入味,接着捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

牛腑肋肉—牛肉菌菇煲

牛腑肋肉相当于猪的五花肉,可以用来炖煮,吃起来口感比较好。

做法:

牛肉切成丁状泡在清水里去除血污,口蘑将梗和顶分离,杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的块,平菇洗净分成小块。

锅内倒植物油放入葱花,将牛肉丁放入锅中翻炒,倒入老抽上色翻炒。

将炒熟的牛肉块转入砂锅中,加水漫过牛肉,倒入生抽和料酒,放入两粒山楂(让牛肉更容易炖烂)。

中火将砂锅煮开,放入杏鲍菇和口蘑煮熟,最后放入平菇,将平菇煮熟后,加少许食盐调味,关火盖上盖子焖一会儿即可。

牛筋—炖牛筋

牛筋胶质丰富,口感独特,炖得软烂入味比较好吃。

做法:

牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒。洋葱,青红椒洗净切块,蒜苗切段。

锅中油烧热爆香葱姜蒜和辣椒,加入辣黄豆酱炒香,再放入牛蹄筋翻炒,加入白酒炒香,再加入适量的清水、老抽、生抽、白糖大火煮开。

倒入砂锅中,大火煮开,加盖中火炖煮至软烂(筷子能顺利插穿即可),加入洋葱继续煮3分钟。

然后加入盐调味,再加入蒜苗、青红椒炖煮几分钟,最后淋入香油出锅。

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