端午节粽子的来历,端午节粽子的前世今生

每次一提端午节,大家不由自主地就会想到粽子,基本上是粽子已经成为端午节的标配了,那么大家知道粽子的来历是什么吗?接下来让老陈带你来了解下粽子的前世今生。 粽子…

每次一提端午节,大家不由自主地就会想到粽子,基本上是粽子已经成为端午节的标配了,那么大家知道粽子的来历是什么吗?接下来让老陈带你来了解下粽子的前世今生。

粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。史料中关于粽子的记载,始于东汉。当时的粽子包成牛角状,称为“角黍”。西晋周处《风土记》称:“古人以菰叶裹黍米煮成,尖角,如粽榈叶心之形。”另据古籍记载,夏至用黍和鸡祭祀祖先,早在殷、周时就有。到了唐代,粽子的用米,已"白莹如玉",其形状出现锥形、菱形。

据说是在战国时代,楚国三闾大夫及爱国诗人屈原投汨罗江自尽后,百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体,用竹筒装米投入江中,让鱼吃米饭而不去咬屈原的遗体。

江西德安县文物部门于1988年9月在一座宋代古墓里发现了两个实物粽子,据考证,这是发现的世界上最早的实物粽。该古墓位于德安县城郊,葬于公元1274年。墓主右手拿一根长40厘米的桃枝,桃枝上吊有两个棱形粽子。粽子长6厘米,宽3厘米,分别系于桃枝两边,外皮为粽叶,苎麻捆扎。专家介绍,早期粽子有祭奠之意,放入棺木中以示亲属的哀悼。两个粽子成双成对,象征吉祥如意。

最开始粽子的寓意是为了祭祀祖先与神灵,因为在古人认为在五月初五是不吉祥的,必须举行祭祀活动,以此来祈福保平安。随着日子的慢慢推移,人们每年端午节的时候吃粽子也延续了下来。虽然吃粽子的寓意都是一样的,但是南北方的粽子差异就不一样了。

南方的粽子基本以咸口居多,粽子内以包括猪肉、火腿、香肠、虾仁、肉丁、蛋黄等各种的配料,咸味是南方粽子主打。

浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟後,猪油融入豆沙,十分香滑适口,“五芳斋”出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

四川的椒盐豆粽别具另一番特色。制作之前需先将糯米、红豆浸泡半日,后加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟後再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。

广东的中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透後加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成。蒸熟後,豆香扑鼻,也有人沾上白糖来吃。

北方的粽子主要是以甜口为主的,粽子主要原料是糯米配上红枣、蜜枣等,还有的会加以豆沙、果脯来进行增加甜度,吃的时候蘸上白糖。粽子个头大小不一,一般为为斜四角形或三角形。还有水晶粽,这个晶莹剔透、口感非常Q,并且不会腻的小粽子,配搭各种不同颜色的口味,色香味俱全,让人爱不释口。

北京的斜四角甜粽,是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

西安的蜂蜜凉粽子,陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

山东的黄米粽子,选用上等的黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以小红枣,特点是制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

南北方的粽子各有各的特色,各有各的味道,无论是甜口还是咸口,只要大家自己喜欢就好,不必分出谁最好吃,只有适合的才是最好的。

这次老陈就对端午节粽子的介绍到此为止了,最后还是想提醒大家一句,粽子虽然好吃,可不要贪嘴呦,最后祝大家端午节快乐。

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