河南特产小吃,河南10大另类小吃

每个地方都有属于当地人的特色小吃,河南地处中原,贯穿南北、融汇西东,小吃的种类更是繁多。今天,咱就来盘点一河南的10大另类小吃,虽然有几个卖相不太讨喜,但个个都是河…

每个地方都有属于当地人的特色小吃,河南地处中原,贯穿南北、融汇西东,小吃的种类更是繁多。今天,咱就来盘点一河南的10大另类小吃,虽然有几个卖相不太讨喜,但个个都是河南人的“心头好”为大老远跑到河南的你列一份清单,这些小吃错过了,那可真是白来一趟。

第一种:爆炒蚕蛹子

1.首先,我们准备蚕蛹300克,用清水反复冲洗干净,蚕蛹在很多生活超市都能买得到;花椒一把、红干椒一大把用清水泡上;大葱白斜切成圈,大蒜两粒切成片,香菜随便切几刀,放在一起备用。

2.锅里烧油,油烧到微冒轻烟时倒入蚕蛹,开小火慢慢炸,把蚕蛹炸出水分、炸干炸透,然后捞出控油。

3.锅内留底油,把花椒和红干椒控干水分放入锅中进行翻炒,注意火不要太大,以免炒糊,一直翻炒出香辣味,然后倒入大蒜葱白爆香,起锅倒入蚕蛹,加入食盐、胡椒粉、孜然调味,快速翻炒均匀以后加入香菜、倒入白芝麻,继续翻匀后就可以出锅装盘了。

第二种:手撕盘龙鳝

1.做盘龙鳝,黄鳝的个头不能太大了,一根一二两重比较好,容易打卷、好炸酥、还好入味。锅里烧水,把黄鳝凉水下锅慢慢加热,把黄鳝全部烫死,不能烫的时间长了,黄鳝不动弹以后赶紧倒出来,不然容易破皮。黄鳝出锅以后快速地过凉,把上面的黏液清洗干净,先烫再洗非常容易,还没有土腥味。全部洗净以后不开膛、不去内脏,直接加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香,再呲进去五毛钱的料酒抓拌均匀,腌上十来分钟,前期底味一定要码足,后期几乎不咋调味。腌好以后撒上玉米淀粉,让每一根黄鳝都裹满淀粉,这样炸出来才更加的外焦里嫩。

2.手撕盘龙鳝,不光做法野,用料也很野,光辣椒就怼了一大盘,这种细长的是辣味浓烈的朝天椒,圆的是增加香味的灯笼椒。朝天椒对半剪开、好出味,灯笼椒最好不要切、直接压扁,不然籽露出来就不香了;再配上半碗红麻椒,麻辣麻辣的吃着才过瘾;另外再切点葱姜片、小葱段备用。

3.锅里烧油,油温五成热时把黄鳝一根一根地放入锅中,刚下锅不要搅不然光掉粉,可以经常晃晃锅省的粘锅底。小火慢慢炸,随着水分一点一点地蒸发,黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来,把油温升高至6成热,重新下锅复炸一遍,把黄鳝炸至外焦里嫩,这样吃的时候才能快速离骨、一撕就掉。基本上呈焦黄色就管出锅了,太干的话没有肉感。

4.锅里留底油,放入姜蒜片爆香,先放麻椒、小火把香味炸出来,再放灯笼椒、干辣椒,这样既能充分释放出麻辣味又不会炒糊。香辣味出来以后把黄鳝倒进去,加点鸡粉、白糖,转大火颠锅翻炒让鳝鱼吸收麻辣味,再撒上葱段、熟芝麻翻匀后即可出锅,这麻辣焦香劲,看着、闻着都过瘾。

第三种:油茶

1.首先,我们准备一下食材:普通面粉500克,适量的黑白芝麻 核桃仁和油炸花生米,当然有条件的也可以加各种坚果。

2.把核桃仁、花生米分别倒入蒜臼子里面捣碎,然后倒在案板上,和芝麻一起再用刀的轧一遍,让几种果仁充分融合在一起。

3.把锅烧热,不要放油,直接倒入面粉开小火快速翻炒,把面粉中的水气炒干,面粉炒香、微微变黄以后就熟了,把它盛出来备用。

4.在锅底和四周均匀刷上植物油,倒入准备好的果仁粉翻炒几下让果仁粘上油脂,再倒入炒好的面粉,保持小火继续翻炒 让果仁和面粉均匀融合,大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火,继续翻炒一会给油茶降温以免结块儿。油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中,放入冰箱中冷藏保存,吃的时候喜欢甜口的加点白糖,喜欢咸口的加点食盐,沸水往里面一冲,立马就变成了营养早餐。

第四种:洋葱拌香菜

1.首先,我们准备掐一把荆菜,摘去老叶后放入清水中洗干净;洋葱半个、切成细丝,把粘在一起的洋葱丝打散,洋葱丝尽量切细一点,好入味;再切一点红鲜椒圈和洋葱放在一起搭配颜色。

2.把所有的食材放在一个盆中,加入食盐,白糖,白醋,芝麻油,把调料搅化、搅匀,然后放入荆菜叶,颠盆拌匀即可食用。

第五种:洋葱拌荆菜

1.首先,我们把洋葱洗干净、切成片,把粘在一起的打散,;一把荆菜洗干净,放在一起备用。

2.独蒜拍扁切成末,小米椒切成圈,生姜切成小粒全部放在碗中,加入一把干辣椒、一把白芝麻,浇上200度的热油,把香味激发出来,然后加入生抽,香醋,蚝油,食盐,白糖,味精,搅拌均匀,倒在洋葱、荆菜上面,颠盆拌匀就能装盘食用了。

第六种:芝麻叶面条

1.首先,我们把大葱破开、切成葱花;提前泡软的芝麻叶用清水反复地抓揉、去除苦涩味,一直 洗至水很清澈才可以,然后把水分挤干、切成段和葱花放在一起,加入三勺食盐、两勺味精、两勺鸡粉、倒入适量的香油搅拌均匀腌制10分钟。

2.准备几根韭菜、切碎;几根线椒从中间破开、也切碎放在一起,加入食盐、味精、鸡粉、淋入芝麻香油翻拌均匀,一会拌面条吃又香又开胃;再准备适量的黄豆芽淘洗干净备用。

3.食材准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,放入黄豆芽爆炒1分钟,豆芽炒断生以后先倒出来。

4.锅内倒入清水,转大火烧开,倒入豆芽、放入腌好的芝麻叶,继续大火沸腾一会,把芝麻叶的香味煮出来,倒入适量的生抽 把面汤调得红润一些,然后把豆面面条抖散撒入锅中,经常用筷子搅一搅,防止面条粘在一起,豆面面条本身比较耐煮,这里可以多煮一会、面汤会更加浓香,面条煮熟以后盛放在碗中,配上刚刚调好的韭菜线椒碎,连吃两碗没问题。

第七种:焖子

1.锅中烧水,准备一把粉条,凉水放入锅中,先大火把水烧开,再转中火煮3分钟,把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出,用凉水冲洗几下,然后控一下水分,放在案板上剁碎备用。

2.胡萝卜半根,切成小颗粒;香菇几朵,切成碎末,香菇切得越碎 鲜味越浓;小葱一根,破开切成葱花;生姜一块、切成姜末全部放一起,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少许,蚝油10克提鲜,老抽3克提色。准备干淀粉100克,用适量清水化开,调成粘稠一些的糊状,倒入馅料中,顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。这里淀粉主要是为了增加馅料的黏性、不易过多,把馅料搅拌至松而不散的状态就可以了,淀粉多了焖子容易发硬,没有透明感、弹性也不够。

3.准备一个深一些的盘子,在盘子底部和四周都刷上植物油,方便脱模。然后把调好的馅料倒入托盘中,按压平整后开水上锅,蒸20分钟就可以了。

4.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型,焖子就做好了,把它从锅中取出,静置一会晾凉,然后倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到焖子果冻般的弹性,非常的紧实滑嫩,把蒸好的焖子切成小块,摆放在盘中就能上桌食用了。

第八种:黄瓜拌变蛋

1.黄瓜两根,把外皮削干净,然后破开成长条,切成菱形块;几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净,切成均匀小块;大蒜拍扁,切成蒜末,红椒切成片用来搭配颜色。

2.准备一个大盆,倒入切好的红椒、蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克突出酸爽的口感,辣椒油5克让菜品油光发亮,搅拌均匀化开调料。

3.然后把切好的黄瓜倒入盆中,颠盆拌匀给黄瓜入味,再倒入切好的变蛋,轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。

第九种:胡辣汤

作为少有的、名气能冲出河南的早餐代表,胡辣汤以其胡辣香浓的口感,征服绝大多数本地人,成为全河南人的“心头好”,然而外地人看一眼都觉得难以接受,且不说早餐吃得这么重口味,光卖相就能吓退一波又一波的游客。但是有句话说得好“人不可貌相,海水不可斗量”,胡辣汤就属于不可貌相的代表,只有喝到嘴里,才能感受它的魅力,没有“两把涮子”,这名气也打不出去

第十种:毛鸡蛋

毛鸡蛋就是一直被争议,从未被淘汰!有人说它激素含量高不能吃,有人说它营养价值高,常吃治头晕,可谓是婆说婆有理,公说公有理由,但无论如何它一直活跃在小吃界,而且备受河南人欢迎,尤其是经过油炸的毛鸡蛋,那吃着真叫一个香

对于河南人来说,这些都是美味的小吃,个个都是心头爱,可能外地人看着有些另类,但毕竟一方水土养一方人,这些接地气的小吃,就像俺们河南人一样,让人觉得踏实

(第一美食编辑:小雅)

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