葱爆海参的做法,经典鲁菜葱烧海参地道做法

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!著名鲁菜经典鲁菜,作为曾经的官府菜,不乏经典之作,最著名的莫过于“葱烧海参”。我国盛产多种…

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著名鲁菜经典

鲁菜,作为曾经的官府菜,不乏经典之作,最著名的莫过于“葱烧海参”。我国盛产多种海参,营养最全面的还是刺参,是我国的著名海产,自古就是“八珍之尊”。海参含有丰富的蛋白质,而且含有多种优质的人体必需氨基酸,达18种之多,这其中以甘氨酸、谷氨酸及精氨酸含量最多。人们吃海参的时候,感觉海参特别筋道,这是因为海参含有较多“胶原蛋白”,这对于爱美女士来说,绝对是福音,这也是海参靓丽容颜的主要因素。

孝,要表现在细节

海参含有7种维生素,几乎囊括了所有不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等,微量元素以铁、锌的含量最高。此外,海参还含有海参多糖、海参皂苷、脑苷脂及神经节苷脂等多种人体活性成分,具有很好的增强人体抵抗力、增加人体免疫力等重要益处,这也是家中老人要适当多食用海参的重要因素。有时候,子女给父母买昂贵的名酒、保健品,老人还真不一定喜欢,倒不如多陪陪老人、做几道父母喜欢吃的菜品更实用。孝,要表现在细节上。今天就给朋友们分享经典鲁菜葱烧海参地道做法,葱香浓郁海参入味,要做给父母尝尝。

葱烧海参

主料:即食海参或水发海参6-10只

配料:葱白6-10段

调料:植物油30克、酱油15克、黄酒15克、清汤600克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克(自选)、水淀粉30克、葱油5克

制作过程

选用即食海参或自己在家水发海参6-10只,自己在家水发海参一定要饱满丰腴、水润厚重。把海参处理干净,特别是沙嘴、参肠、残沙等,一定要清除干净。如果是家宴,这道葱烧海参适合上“位餐”,人前一份、盘中一只,瞬间把整桌宴席提升了数个档次。

选用自然风干的山东大葱,烧出来的海参才馥香,只选用葱白部分。根据海参大小,切成5-7厘米长的葱白段,两端打上1厘米长的花刀,形成“裙边”效果。把海参在沸水中焯水30秒,去除海参的海腥味,捞出控水。

锅内倒入植物油40克,油温四成热下入葱白段,小火不断煸炒。至葱段表面微微变黄,葱香四溢,盛出葱油约10克备用。淋入酱油15克,小火炒出酱香气味,倒入清汤600克,下入海参。调入黄酒15克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克(自选)。

中火烧沸后,调成小火,慢慢收汁。至汤汁收浓,淋入水淀粉30克,勾透亮芡汁,淋入盛出来的葱油约5克,增加菜品亮度,停火。取大小合适的小餐盘,先摆放上葱段,上面呈夹角摆放上烧好的海参,浇淋适量汤汁,略加点缀,便可以上桌,人前一份,享用经典名菜。著名鲁菜葱烧海参地道做法,海参入味彻底葱香浓,要做给父母吃。

注意事项

这道葱烧海参,为了更适合人们在家烹制,有些制作环节上做了一定改良,但菜品精髓尚存。炸制与蒸制葱段做了相应的删减,使这道经典名菜更多了些烟火气息。

清汤就是用鸡肉、大骨等熬制的鲜汤,是烹制高档菜品的必备汤汁。因其熬制繁琐,我们可以在家用香菇等蘑菇熬制“素清汤”来代替“荤清汤”,也是一种不错的方法。

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