masala,MASALA

说起奶茶,我们可能首先会想到的是街边、商场里的这些现制茶饮,但是奶茶的历史很悠久,而且不同国家有自己特色的奶茶。英式奶茶、港式奶茶、台湾奶茶、蒙古奶茶、泰式…

说起奶茶,我们可能首先会想到的是街边、商场里的这些现制茶饮,但是奶茶的历史很悠久,而且不同国家有自己特色的奶茶。英式奶茶、港式奶茶、台湾奶茶、蒙古奶茶、泰式奶茶、印度奶茶等等。

茶深沈多变的香气,搭配乳制品滑顺饱满的口感,不论是冰饮、热饮,用来款待宾客、作为日常饮食,甚至成为娱乐性的流行文化,都让人见识到奶茶的魅力。

我们对于台湾奶茶以及港式奶茶可能会比较熟悉,但对于其他国家的奶茶就不是很了解了。今天我们来聊一聊印度奶茶(Masala Chai)。

Masala Chai意思就是香料茶,是混合各种香料的茶饮。对印度人来说茶是英国殖民时留下的产物,同时也是至今印度人不可缺少的日常饮品。

在二十世纪初,英国虽然拥有印度茶叶协会,能在印度出产茶叶并外销,更掀起饮茶热。但在印度本土仍然未能普及,于是印度茶叶协会开始在当地推广印度茶叶。不过红茶在当地仍然是非常昂贵,于是配合牛奶和香料煲煮,一来减低成本,二来更贴近印度人口味,自此Masala Chai成为国民饮料。

到今日,印度人基本上一天能够饮大约五杯Masala Chai,起床饮一杯,午餐饮一杯,会客饮一杯,工作又饮一杯,睡前再饮一杯。Masala tea的魔力就是食疗、香料和家的味道。印度人除了一天无时无刻品尝,也没有分冬、夏季。因为饮一杯Masala Chai可以暖身暖胃,增强体力和抵抗力。

Masala Chai对印度人而言是居家必备的百宝药,因为内里集合健脾的豆蔻,驱寒的姜,活血的肉桂等,配合牛奶和糖,更有安眠、减压的作用。饮的讲究些,以石蜜取代精制砂糖,以减低吸收化学物,同时带来天然甜味和琥珀茶色。部分地区如加尔各答,更把香料茶演变,如印度柠檬茶,有盐巴、黑椒、柠檬和姜,有助纾缓咳嗽、喉痛等呼吸道不适,所以当地人生病,先以一杯茶来治疗,是茶也是药。

食疗以外,也是印度家庭的味道,各家有各自的配方,纵使远离家乡,只要印度人一饮便倍感思乡。有的家庭会在茶中加入茴香,让香料的味道更浓重。而清真寺门外,找到的茶更会加入孜然。坊间还有人煮茶不下水,只用牛奶煲,饮起来口感非常浓稠。所以Masala Chai不是单一的茶饮,而是充满变化和特色的综合香料茶。

印度好的茶叶都是外销的,那些大品牌买下了一个个山头,大批地把优质的大吉岭红茶买下。印度人从过去到现在,都只用茶碎。或许,就是因为当地茶叶贵,或许因为印度人从英国人手中接触到茶,才能发挥香料大国的创意,创造出具有印度特色的健康茶饮。

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